一、工艺流程：
原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
二、设备：
绞肉机、 斩拌机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机等
1.绞肉机：将整理切割分块好的肉用绞肉机绞成肉馅。
2. 斩拌机：将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水
3.拌陷机：斩拌好的肉馅放入拌馅机，加入一定比例的淀粉糊，搅拌均匀后加入肥肉丁跟其他各种配料。
4.灌肠机：用液压灌肠机（气动扭结灌肠机）灌制香肠
5.烟熏炉：烘干（增加肠衣韧性）、蒸煮（蒸熟）、再烘干（加深核桃纹）、烟熏上色
6.真空包装机：真空包装便于市场销售延长保质期
这就是哈红肠大概需要的设备，可根据个人工艺增减设备。
