1. *先我们要加入适当重量的产品，不能太满，一定给产品足够的滚揉空间，这是达到*佳滚揉效果的*基本条件，物料太少，肉块落下过多会被撕裂导致滚揉过度。
2.根据产品的肉质注意滚揉期间的工作时间跟间歇时间。
3.控制好滚揉的速度，因为滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。
4.滚揉的方向，滚揉机卸料前滚揉循环的*后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
5.真空是滚揉机*重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，也能使使肉块膨胀从而达到一定的嫩度
6.掌控好滚揉的时间，避免时间过长或者过短，影响滚揉效果。
